La ristorazione collettiva può valorizzare la carne avicola biologica e contribuire alla transizione ecologica. La normativa di approvvigionamento ha imposto una quota minima del 20% di prodotto biologico nelle ristorazioni collettive, garantendo così un modello di produzione più sostenibile. Alcuni dati sugli consumi mostrano che la carne avicola biologica è un prodotto molto apprezzato, con un alto interesse per la qualità e la sicurezza dei clienti. Inoltre, il monitoraggio a campione del Cnr sulle gare bandite nel 2021 ha evidenziato l'introduzione di tutti i criteri obbligatori nel 57% delle gare, corrispondenti al 95% dell'importo a base d'asta, per un valore superiore a 2,9 miliardi di euro. Tra i criteri premianti, spiccava quello relativo alla maggiore quota di prodotti biologici a km 0.

Dans la filière courte, utilisé dans 77% des cas et ce qui remporte une quota de produits biologiques supérieure aux minimums obligatoires dans 67% des concours. [Bonus: Le rôle de la recherche] Dans la recherche du monde du biologique, Alessandra Mascioli, du Cnr ITIAm pressé par le ministère de l'Environnement et de la Sécurité Énergétique - direction générale Soutenabilité des produits et consommation, a souligné que ces produits aient représenté un important outil pour contribuer à la transition écologique et à la saineté environnementale et sociale des modèles de production et de consommation alimentaire et ont contribué à valoriser les produits biologiques, avec des retombées aussi bien sur le plan organisationnel, culturel et économique, favorisant une offre alimentaire de qualité. [Normatives à venir] Le futur prometteur de la viande avicole biologique dans les restaurants collectifs se démarque avec les

Les normes d'approvisionnement et les données sur les consommations, qui ont démontré leur appartenance aux tendances les plus avancées dans la saineté alimentaire et environnementale, ont également montré que les normes futures seront certainement guidées par la recherche et l'innovation, rendant toujours plus facile l'accès et la valorisation de produits comme la viande avicole biologique dans les restaurants collectifs.