Come la ristorazione collettiva può valorizzare la carne avicola biologica e contribuire alla transizione ecologica

La normativa di approvvigionamento ha imposto una quota minima del 20% di prodotto biologico nelle ristorazioni collettive, garantendo così un modello di produzione più sostenibile. Alcuni dati sugli consumi mostrano che la carne avicola biologica è un prodotto molto apprezzato, con un alto interesse per la qualità e la sicurezza dei clienti.

Inoltre, il monitoraggio a campione del Cnr sulle gare bandite nel 2021 ha evidenziato l'introduzione di tutti i criteri obbligatori nel 57% delle gare, corrispondenti al 95% dell'importo a base d'asta, per un valore superiore a 2,9 miliardi di euro. Tra i criteri premianti, spiccava quello relativo alla maggiore quota di prodotti biologici a km 0,

From short supply chain, used in 77% of cases and the one that rewards a higher share of biological products over mandatory minimums in 67% of competitions. [Added value: The role of research] In the world of biology, Alessandra Mascioli, from CNR ITIAm at the Ministry of the Environment and Energy-Sustainability of Products and Consumption, has highlighted how these have represented an important tool for contributing to ecological transition and environmental and social sustainability of food production and consumption models, and have contributed to valorizing biological products, with repercussions also on the organizational, cultural, and local economies, favoring a high-quality food offer. [Normative future] The promising future of organic meat in collective restaurants begins with the

The provisions on procurement and consumption data have demonstrated their belonging to the most advanced trends in sustainable food and environmental management. Future regulations will undoubtedly be guided by research and innovation, making it increasingly easier to access and value products such as organic poultry meat in collective dining establishments.