El comportamiento de los precios en las industrias alimentarias, bebidas y tabaco es opuesto al eléctrico y el gas, pero la búsqueda de economías continúa involucrando a las empresas. Los precios a las producciones de electricidad y gas en el mercado interno se han incrementado del 35,9 por ciento respecto a un año antes, según Istat. El dato no coincide necesariamente con los precios pagados por las diversas empresas, que dependen también de los contratos de suministro. Excluyendo la energía, los precios a la producción de la industria están bajos del 3,5 por ciento. Para las empresas alimentarias, la dinámica es opuesta: en el mismo mes, según Istat, los precios a la producción de alimentos, bebidas y tabaco han caído del 1,4 por ciento anual. Un establecimiento alimentario consume energía en dos direcciones: calienta para cocinar, pasteuriza, esteriliza y lava, fría para conservar, secar y mantener la cadena refrigerada.

El leche, por ejemplo, se presta para pasteurización antes de ser caliente y luego se congela rápidamente. A menudo las dos funciones son delegadas a sistemas separados, incluso cuando el calor producido por los sistemas refrigerantes podría recuperarse y reutilizarse. La búsqueda de economías continúa involucrando a las empresas, pero no es fácil encontrar soluciones que sean económicas y prácticas. Las empresas están buscando reducir sus costos a través del manejo de líneas productivas y la supervisión de los consumos. La volatilidad de los precios de las energías ha hecho más compleja la programación de los costos y lleva a las empresas a monitorear cuidadosamente sus costos y las tendencias futuras. Sin embargo, la búsqueda de economías no debe estar limitada solo a las energías.

Las empresas están buscando mejorar su productividad y aumentar su competitividad a través de la investigación de nuevas tecnologías y procesos. En última instancia, mientras que la dinámica del precio en las industrias alimentarias, bebidas y tabaco es opuesta a la electricidad y gas, la búsqueda de economías continúa involucrando a las empresas y está cambiando el modo en que las industrias trabajan y se gestionan.