Crescere delle alternative cacciatureL'importante richiesta di bacon senza nitro ha spiccato in tutto l'Europa, principalmente motivata da preoccupazioni del pubblico sul potenziale pericolo dei nitroliuti utilizzati nei processi di cacciatura. Nonostante non ci sia alcuna evidenza scientifica che sostenga la sicurezza di questi prodotti alternativi, gli staderi hanno reagito offrendo "baccalà senza nitro" come soluzione per soddisfare questa crescente domanda. Waitrose, uno dei grandi chain di supermercati dell'Europa, ha duplicato la sua gamma di bacon senza nitro in solo un anno, con una spesa e vendite aumentate oltre 34%.

La compagnia attribuisce questo successo a due fattori principali: l'aumento della consapevolezza degli utenti e la volontà di offrire opzioni alimentari più sani che soddisfano i loro desideri. Inoltre, altre aziende come Denhay, specializzato nella cacciatura manuale, hanno visto un aumento nelle vendite. Denhay ha lanciato due nuove linee di bacon senza nitro negli storici Tesco negli ultimi sette mesi, inclusi Bacon Smoked Without Nitrites e Bacon Non Smoked (tutti a £4).

Queste prospettive sono disponibili in 570 storici Tesco, dimostrando il trend verso opzioni alimentari più sani. Dalla ricerca di Worldpanel di Numerator, è stata registrata una crescente spesa e volume di bacon senza nitro nel corso delle ultime cinque settimane. In quattro settimane fino al 6 settembre 2026, la spesa di bacon senza nitro raggiunse £34.8 milioni (up 11.4% rispetto all'anno scorso) e le vendite furono elevate a 2.2 milioni di chili (up 8.0%).

Questa è stata una grande trasformazione nei comportamenti del pubblico, con il bacon senza nitro ora occupare una parte sempre maggiore del mercato di baccalà fresco. L'azienda di Waitrose e Denhay sostengono che offrire queste alternative è solo per dare alle passioni del baccalà più scelta, non sostituire completamente i prodotti cacciati tradizionalmente. Tuttavia, gli esperti avvertiscono che mentre alcuni possano preferire il gusto e la consistenza dei bacon senza nitro, è importante considerare le implicazioni sanitarie prima di fare cambiamenti dietetici così grossolani.

Comunque, i consumatori continueranno a cercare soluzioni alimentari più sani, e questo mercato di bacon senza nitro mostra un segno di vita nonostante l'importante crescita continua. Le aziende di vendita e produttori riconoscono l'importanza di soddisfare le esigenze evolute del pubblico senza compromettere la qualità o il sapore della carne.