La demanda de alternativas de caza ha crecido en toda Europa, principalmente motivada por preocupaciones del público sobre los posibles peligros de los nitritos utilizados en los procesos de caza. A pesar de que no exista evidencia científica que respalde la seguridad de estos productos alternativos, los estaderos han reaccionado ofreciendo 'bacalao sin nitrito' como solución para satisfacer esta demanda creciente. Waitrose, uno dei grandi chain di supermercati dell'Europa, ha duplicato la sua gamma de bacalao sin nitrito in solo un anno, con una spesa e vendite aumentate oltre 34%.

La compagnia attribuisce questo successo a due fattori principali: l'aumento della consapevolezza degli utenti e la volontà di offrire opzioni alimentari più sani che soddisfano i loro desideri. Inoltre, altre aziende come Denhay, specializzato nella caza manuale, hanno visto un aumento nelle vendite. Denhay ha lanciato due nuove lineas de bacalao sin nitro negli storici Tesco negli ultimi sette mesi, inclusi Bacalao Smoked Without Nitrites y Bacalao Non Smoked (tutti a £4).

Queste prospettive son disponibili en 570 storici Tesco, demostrando el trend hacia opciones alimentarias más sanas. Da la investigación de Worldpanel de Numerator, se ha registrado una creciente spesa y volumen de bacalao sin nitro en las últimas cinco semanas. En cuatro semanas hasta el 6 de septiembre de 2026, la spesa de bacalao sin nitro alcanzó £34.8 millones (aumento del 11.4% con respecto al año anterior) y las ventas fueron elevadas a 2.2 millones de kilos (aumento del 8.0%).

Esta es una gran transformación en los comportamientos del público, con el bacalao sin nitro ahora ocupar una parte siempre mayor del mercado de bacalao fresco. La empresa de Waitrose y Denhay sostienen que ofrecer estas alternativas es solo para darle más variedad a los amantes del bacalao, no sustituir completamente los productos cazados tradicionalmente. Sin embargo, los expertos advierten que mientras algunos puedan preferir el gusto y la consistencia del bacalao sin nitrito, es importante considerar las implicaciones sanitarias antes de hacer cambios dietéticos tan grossolanos.

No obstante, los consumidores continuarán buscando soluciones alimentarias más sanas, y este mercado de bacalao sin nitrito muestra un signo de vida, aunque la importante expansión continua. Las empresas de venta y productores reconocen la importancia de satisfacer las necesidades evolucionadas del público sin comprometer la calidad o el sabor de la carne.